外卖商家“大出逃”背后:平台费率最高达26% 畸形外卖生态或有新商机

"用户从23元起订购外卖,现在我只能分到15元."赵丽(化名)已经在北京的快餐店工作了4年,她摇了摇头。15元,这几乎是她的餐费。由于平台佣金增加带来的压力,春节过后,她决定将餐厅从外卖平台上撤下来,只提供内部食物。

今年冬天,当与美国代表团再次签署年度合作条款时,许多餐饮企业发现该平台的扣除率提高了1-3个百分点。最近,一些媒体透露,美国公司的最高比例现已达到26%。考虑到收入,许多商人只能选择离开。

巧合的是,这不是外卖平台第一次被曝光提高佣金,导致企业“逃离”。据Caijing.com称,目前的佣金从一年多前的18%增加到了24%。平台佣金的上升让一些商家尖叫起来。

在国内互联网外卖市场,美团和饿瑶占据95%的市场份额。然而,外国收购平台经历了一场高补贴和烧钱的战争,国内同行仍遭受长期亏损,形成畸形的收购生态。

然而,2019年的外卖市场仍在飙升。美团增加了110亿的支持资金,在饥饿时推出了暖冬计划,击沉了三四个一线城市,滴滴也推出了滴滴外卖来分一杯羹。

注:本文内容主要来源于铅笔记者的采访和互联网上的公共信息。这些论点不可避免地带有偏见,没有故意误导。

无利可图

2月18日是赵丽餐厅一年后的第一天营业。从春节期间商店关门到次年商店重新开张,她在美国集团的商店仍处于“休息”状态。今年,她和她的搭档已经决定了一个“策略”:专注于餐馆的食物,放弃外卖。

赵丽和她姐姐的家人从2014年开始共同经营这家快餐店。去年冬天,由于商店所在大楼的装修,他们把商店从北京海淀硅谷大厦附近搬到了海淀南路。搬家后,她缩小了规模,选择了一个只有20平方米的摊位,租金超过元。

新店位于一个约100平方米的小餐厅,有四五家店铺。与单个商店相比,这里的摊位是集中的,具有交通聚集的效果。在用餐高峰期,除了餐厅工作人员,还有穿着各种工作服的快速移动外卖男孩。

事实上,赵丽的快餐店就在这一天开张。今天只收到三份名单,她认为不值得一提。在总共23元的清单中,扣除平台费和送货费只收取了15元。

“它根本不赚钱。这就是代价。这比大厅里的食物糟糕得多。”她撇着嘴说,由于饥饿率稍低,她打开了它。与美团平台的高成本相比,她只是停止了美团的开放。

随着外卖平台的兴起,赵丽也为互联网外卖赚了第一桶钱,尽管资本增加,补贴战争升级。她回忆说,那时,外卖每天可以收到数百份订单,而且平台上有补贴。

即使在2017年,当大局已定的时候,美联的补贴金额仍然高达42亿元,如果饿了,美联也推出了30亿元的补贴计划。

2019年元旦期间,外卖商家经历了冬天的突然变化,即听到平台费上涨的声音,开业后迎来了新一轮上涨浪潮。

有媒体报道。一开始,外卖平台只有15%被拿走。从2018年开始,这一比例提高到18%,但现在,外卖平台的比例已经提高到22%,最高甚至达到26%。

“虽然外卖平台在签订合同时表示,以后会逐步提高平台费,但它并不期望现在达到没有利润率的地步。”赵丽讲述了过去两年的变化。

像赵丽一样,在福建厦门开餐馆的何忠(化名)早就放弃了送货平台。扣除平台费、运费和其他费用后,外卖订单的利润只有2元左右。

”餐馆很忙,加上

赵丽和何忠认为,进入外卖平台的基本目的是为了增加店铺的销量,但在垄断的外卖平台上,价格上涨的趋势让他们觉得店铺在欺骗顾客。何忠说他很痛苦,“累了一半,都在为平台工作,所以我们小企业不得不停止这样做。”

中央电视台财经频道几年前还报道说,广西南宁的许多餐饮企业因为负担不起美国集团的高额佣金而停止了互联网。几年后,许多媒体也报道了海外销售平台佣金的增加。对此,美国公共关系部也告诉铅笔路,所有的交付平台都微调了他们的佣金。

不可避免地

由于其对市场的垄断,外卖平台在定价上有很大的发言权。据相关市场机构统计,2018年上半年,美团和饿面条在外卖市场的营业额分别占59%和36%。这两者合起来占据了95%的市场份额。

面对外卖平台佣金上涨,像赵丽和何忠这样的小企业没有讨价还价的能力。它们只能随着外卖的生态浪潮起伏不定。

餐饮业的赵飞(化名)向铅笔路透露,美国代表团确实在年后将佣金提高了1-3个百分点。目前,根据客户规模,大客户平台佣金比例在15%-18%之间,小客户平台佣金比例在22%以上。

外卖服务平台“香蒲”的创始人吴怡君解释说,大客户有品牌利益,品牌结算后可以给外卖服务平台带来流量,因此有议价能力。此外,供应链和主要客户的价格相对稳定。参考利润模型,如果平台膨胀,商家不会接受。15%~18%是可接受的范围。虽然小企业没有讨价还价的能力,但他们可以自己设定食品价格。

因此,他认为,如果小企业或大企业具有竞争力,外卖被视为他们所吃食物量的增加,外卖业务仍然可以做,一些退出的企业应该都是纯粹的外卖店。

他介绍说一些商人的离开是不可避免的结果。餐饮本身的利润率很低。除去租金、水电和劳动力成本,这些企业的利润几乎在17%到20%之间。如果利润率大幅提高,生存能力将迅速下降,尤其是在三线和四线城市。

在传统餐饮的计算逻辑中,始终有一个标准的财务数据作为参考。餐饮业毛利率应控制在营业额的55% ~ 60%,营业额18%~25%以上的餐饮业净利润率最好。

”事实上,传统餐饮没有办法保证这样的利润率。最重要的原因是劳动力成本大幅上升,这也是传统餐饮向外卖转变的原因。”吴怡君说道。

陈有亮(化名),瞄准上海市场,从纯粹的外卖开始,2016年开始。到目前为止,他已经逐步在网上和网下建立了40家餐厅。目前,外卖仍然是主要力量,占60%。

他与外卖平台签订的合同将在一年多后到期,之后平台价格很可能会上涨。然而,他认为,如果平台价格在合理范围内上涨,对自己的影响不会那么大。产品标准化后,他将从其他方面降低成本支出。

作为外卖平台崛起培育的行业,吴怡君正在积极适应外卖生态。他理解外卖平台增加佣金的举措。“去年9月,这家美国集团收购并上市。这家美国集团一直处于长期赤字状态,必须扭转其财务状况。因此,增加平台员工的数量是不可避免的。”

根据2018年第三季度财务报告,虽然第三季度收入为191亿元,同比增长97.2%,但同期未调整亏损达到833亿元,调整后净亏损为24.6亿元。美团最大的主营业务餐饮外卖业务占比从去年同期的62.5%下降到本期的58.6%。

根据阿里巴巴此前的财务报告,第三季度的收入约为5.021 bi

外卖食品的送货费和餐盒费原本应该由用户承担,但现在随着平台费的上涨,这些费用自然会转嫁给商家。因此,企业不断抱怨是不可避免的,缺乏竞争力的企业离开市场也是事实。

从吴怡君的角度来看,从产业发展的角度来看,这样的调整实际上有利于商业模式的良性循环发展。“生命力弱的用户将被淘汰,例如,那些暴露在外的黑心车间将被淘汰,留下高质量的商家。”

陈有亮给出了不同的观点。他认为中央商户应该是受平台费上涨影响最大的。头上的品牌商人天生就有竞争力,而那些没有底线的小作坊将继续因为平台费的增加而降低生产和材料成本。

”这些小作坊像蟑螂一样坚不可摧,生命力顽强。除了没有底线之外,他们还迎合一群喜欢利用低价的外卖顾客。”陈有亮认为,价格始终是外卖的核心要素,有些人最初订购外卖正是因为外卖价格低。外卖的便利性和低价格总是与食品风险并存。

“目前,外卖生态仍处于坏硬币淘汰好硬币的状态,”吴怡君和陈有亮都同意。正是由于这些低价企业的存在,它们的质量无法得到保证,一些企业无法提高自己菜肴的价格。然而,随着平台费的增加,一些仍想保持质量的“良心商人”无法生存。

然而,他们也相信外卖生态学正朝着更良性的方向发展。陈有亮觉得一些忠实的外卖用户开始注意到外卖的质量,并愿意为质量付出更高的代价。

因此,陈有亮决定将自己的竞争力建立在用户对自己品质的认可上,打造自己的品牌。他已经定了一个合适的价格。无论送货平台如何变化,他的餐饮价格都不会改变。他目前的经营策略是改善服务,这样用户就能以同样的价格感受到服务的改善。

随着外卖平台成本的增加,企业首当其冲,其次是用户。羊毛来自绵羊,使用者可能已经或将要逐渐感受到外卖价格的上涨。

此外,对于Pau这样的外卖递送服务平台,服务提供商的数量也会减少,但吴怡君仍然乐观。因为在这些行动之后,企业必须提高他们的运营能力。“因此,专业代理行业更有必要。即使商家数量减少,质量也会提高。”

随着中国在线外卖市场规模从2013年的约500亿增长到2017年的3000亿,在线外卖已经占到中国餐饮市场总规模的7.5%。面对这个市场,美团和饥饿的人都不会放弃这个机会。尽管滴滴也开始拿出食物,但形势现在已经明朗,美国集团的总份额遥遥领先。在一线城市,饥饿和美国仍在焦虑地竞争。

今年冬天,各种平台的涨价声无处不在,但美国代表团仍宣布将在2019年投资110亿元支持商家,主要是针对行业的大规模营销计划、全面数字化升级、深入供应链服务和先锋商家激励政策四个方面。饥饿的人们今年还将推出一项暖冬计划,以降低商家的价格,同时加大消费者的投入和营销力度。此外,依托互联网生态,原材料、饭盒、配送、外卖等行业迅速崛起,市场也增加了更多商机。

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